92

VYHLÁŠKA
Ministerstva zemědělství
ze dne 30. března 2000,
kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 332/1997 Sb., kterou se provádí § 18
písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně
a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce
a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich


      Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, (dále jen ,,zákon") pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich:

Čl. I

      Vyhláška č. 332/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, se mění takto:

      1.  V § 1 písm. a) se slova ,,v původním" zrušují.

      2.  V § 1 písm. b) se slova ,,v původním" zrušují.

      3.  V § 6 písmeno d) zní:

,,d)

ovocnou pomazánkou (marmeládou, citrusovou marmeládou, džemem, rosolem, povidly, klevelou) potravina pastovité, rosolovité, polotuhé konzistence nebo s kousky ovoce, konzervovaná snížením obsahu vody nebo sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, popřípadě kombinací uvedených způsobů, s přidáním cukru, rosolotvorných prostředků, a případně látek určených k aromatizaci, přičemž se rozumí:

      1.  džemem a speciálním džemem potravina rosolovité až mírně roztékavé, roztíratelné konzistence, obsahující celé plody ovoce nebo jeho části,

      2.  marmeládou potravina rosolovité, polotuhé až tuhé konzistence, homogenní bez zřetelných kousků ovocné hmoty,

      3.  citrusovou marmeládou potravina rosolovité, polotuhé, roztíratelné konzistence bez nebo se zřetelnými kousky drobně nakrájené kůry citrusu,

      4.  rosolem a speciálním rosolem potravina rosolovité, neroztékavé, roztíratelné konzistence, čirá nebo lehce opalizující, u ananasového a citrusového rosolu matná, s případnými částmi parenchymatického pletiva,

      5.  povidly potravina polotuhé až tuhé konzistence s jemnými až hrubšími částicemi dužniny ovoce,

      6.  klevelou potravina kašovité, roztékavé konzistence se zřetelnými hrubými částmi dužniny ovoce.".

      4.  V § 6 písm. e) se za slova ,,až kašovité konzistence" vkládají slova ,,vyrobená z jedlé části ovoce (bez kůry, slupky, jader, pecek, jádřinců) propasírováním nebo obdobným procesem,".

      5.  V § 6 písm. i) se slova ,,nebo s" nahrazují slovy ,,a případně s přidanými,".

      6.  V § 6 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena l) až u), která znějí:

,,l)

kaštanovým pyré potravina kašovité konzistence vyrobená z kaštanového protlaku a cukrů,

m)

ovocem ovoce čerstvé,²) zdravé, bez známek hniloby a plísní, ve stádiu technologické zralosti, očištěné, zbavené vadných podílů (napadení škůdci a hnilobami, mechanické poškození) a mechanických nečistot; ovocem se též rozumí rajčata, jedlé části lodyh rebarbory, mrkve, povijnice jedlá (sladké brambory), tzv. kešu-jablka a plody mučenky,

n)

kaštanem plod kaštanu jedlého Castanea sativa,²⁾

o)

zázvorem jedlý kořen rostliny zázvoru,

p)

citrusovou kůrou kůra citrusového ovoce, očištěná, s odstraněným nebo neodstraněným endokarpem,

q)

ovocnou drtí (dužninou, pulpou) jedlá část ovoce, podle potřeby bez kůry, slupky, jader, pecek a jádřinců, která je tvořena ovocem celým, nebo hrubě nakrájeným nebo rozdrceným, ale která nebyla rozmělněna na protlak,

r)

ovocnou dření produkt získaný pasírováním jedlých částí celého nebo loupaného ovoce, bez oddělení šťávy,

s)

šťávou ovocná šťáva nebo koncentrovaná ovocná šťáva nebo sušená ovocná šťáva, přičemž se rozumí:

      1.  ovocnou šťávou šťáva získaná z ovoce mechanickými procesy, zkvasitelná ale nezkvašená, s barvou, vůní a chutí typickou pro příslušné ovoce,

      2.  koncentrovanou ovocnou šťávou produkt získaný z ovocné šťávy fyzikálním odstraněním specifického podílu vody,

      3.  sušenou ovocnou šťávou produkt získaný z ovocné šťávy fyzikálním odstraněním téměř veškerého obsahu vody,

t)

vodním extraktem ovoce vodní výluh z ovoce, který s ohledem na ztráty nutně vzniklé při řádném zpracování obsahuje všechny ve vodě rozpustné složky použitého ovoce,

u)

škůdci živými nebo mrtvými živočichové v kterémkoliv stádiu vývoje nebo jejich části.".

      7.  V § 8 odst. 1 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňují se písmena d), e) a f), která znějí:

,,d)

množství ovoce v gramech obsažených ve 100 gramech výrobku,

e)

množství cukru v gramech obsaženého ve 100 gramech výrobku stanoveno refraktometricky při 20 °C u hotového výrobku s tolerancí +/-- 3 refraktometrické stupně,

f)

skutečnost, že k přibarvení výrobku bylo použito šťávy z červené řepy.".

      8.  V § 8 odstavec 2 zní:

      ,,(2)  Sušené bobule hroznů révy vinné lze označovat pouze názvem ,,Rozinky" nebo ,,Hrozinky".".

      9.  V § 8 se za odstavec 2 vkládají nové odstavce 3 až 6, které znějí:

      ,,(3)  Jsou-li pro výrobu džemu použity pouze meruňky sušené jinak než sublimačním sušením, je nutno ve výčtu použitých surovin uvést slova ,,sušené meruňky".

      (4)  U výrobků, kde je obsah rozpustné (refraktometrické) sušiny nižší než 63 %, je nutno uvést slova ,,po otevření uchovejte na chladném místě". Tento údaj není zapotřebí uvádět u jednoporcových balení a u výrobků, které byly konzervovány přidáním konzervačního prostředku, nikoli u výrobků ošetřených konzervačními prostředky pouze na povrchu.

      (5) U citrusové marmelády obsahující kousky kůry citrusu se vyznačí způsob krájení citrusové kůry.

      (6) Pokud citrusová marmeláda neobsahuje kůru citrusu, je nutno uvést ,,neobsahuje kůru citrusu.".

Dosavadní odstavce 3 a 4 se označují jako odstavce 7 a 8.

      10.  V § 9 se doplňuje odstavec 3, který zní:

      ,,(3) Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stádiu vývoje se v sušeném ovoci nesmí vyskytovat.".

      11.  V § 10 se za odstavec 1 vkládají nové odstavce 2 až 12, které znějí:

      ,,(2)  U speciálního džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z

a)

jednoho druhu ovoce, nebo

b)

dvou nebo více druhů ovoce, s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.

      (3)  U speciálního šípkového džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z šípkového protlaku nebo z šípkového protlaku a šípků.

      (4) U džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě a nebo protlaku z

a)

jednoho druhu ovoce, nebo

b)

dvou nebo více druhů ovoce.

      (5) U rosolu a speciálního rosolu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a šťávy a nebo vodních extraktů z

a)

jednoho druhu ovoce, nebo

b)

dvou nebo více druhů ovoce, u speciálního rosolu s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.

      (6) U marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a protlaku nebo protlaku a ovocné šťávy z

a)

jednoho druhu ovoce, nebo

b)

dvou nebo více druhů ovoce.

      (7) U citrusové marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a jednoho nebo více produktů (drtě, protlaku, šťávy, vodních extraktů, kůry) získaných z citrusového ovoce.

      (8) U kaštanového pyré se do vhodné konzistence přivede směs cukrů a kaštanového protlaku.

      (9) Ovocné suroviny použité pro výrobu potravin uvedených v § 6 písm. d) bodech 1 až 4 mohou být vyrobeny:

a)

zahříváním, chlazením nebo mrazením,

b)

sublimačním sušením (sušením za mrazeného stavu),

c)

zahušťováním do míry technicky možné.

      (10) Meruňky pro výrobu džemu specifikovaného v § 10 odst. 3 této vyhlášky mohou být zpracovány také jinými dehydratačními procesy, nežli je sublimační sušení.

      (11) Citrusová kůra může být přechovávána v nálevu.

      (12) pH u kompotů dosahuje hodnoty nejvýše 4,0.".

Dosavadní odstavce 2, 3 a 4 se označují jako odstavce 13, 14 a 15.

      12.   V § 11 odst. 1 se slova ,,teplotě nejvýše 20 °C a" zrušují.

      13. V § 11 odst. 3 se slovo ,,až" nahrazuje slovem ,,do".

      14. V § 12 písm. a) se za slova ,,tvoří zelenina" vkládají slova ,,včetně oliv".

      15. V § 12 písm. e) se za slova ,,použitých surovin" vkládají slova ,,vyrobená z jedlých částí zeleniny (bez slupek, jader) propasírováním nebo obdobným procesem,".

      16. V § 14 písm. a) se za slovo ,,zeleniny" vkládají slova ,,dle § 3 písm. c) této vyhlášky".

      17. V § 14 písm. c) se slovo ,,a)" zrušuje.

      18. V § 14 se písmeno g) zrušuje.

      19. V § 15 odst. 1 se slova ,,tabulce 1" zrušují.

      20. V § 15 se doplňuje odstavec 3, který zní:

      ,,(3)  Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stadiu vývoje se u sušené zeleniny a směsí sušené zeleniny nesmí vyskytovat.".

      21. V § 18 písmeno a) zní:

,,a)

suchými skořápkovými plody plody nebo jejich semena uvedené pod písmeny b) až k) v surovém nebo upraveném stavu ve skořápce nebo jako jádra,".

      22. V § 18 písmeno e) zní:

,,e)

pistáciovými ořechy usušená semena plodů pistácie pravé,".

      23. V § 18 písmeno f) zní:

,,f)

jádry kešu ořechů semena plodů ledvinovníku západního,".

      24. V § 18 písmeno h) zní:

,,h)

para ořechy (brazilskými ořechy) semena juvie ztepilé,".

      25. V § 18 písmeno j) zní:

,,j)

piniovými oříšky semena borovice pinie,".

      26.  V § 18 písmeno k) zní:

,,k)

pekanovými ořechy suché plody ořechovce pekanového,".

Dosavadní písmena j) a k) se označují jako písmena l) a m).

      27. V § 20 písm. a) se za slovo ,,podskupiny" vkládají slova ,,u kokosových ořechů a směsí suchých skořápkových plodů, pouze názvem podskupiny".

      28. V příloze č. 1 se u druhu ,,čerstvá zelenina" ve sloupci skupina ,,dužnaté výhonky" zrušuje slovo ,,dužnaté" a u druhu ,,čerstvé ovoce" a ,,čerstvá zelenina" se ve sloupci podskupina za slovo ,,normy" vkládají slova ,,nebo českého botanického názvu".

      29. Příloha č. 3 zní:







Hmotnostní podíl ovoce v 1 kg výrobku

VýrobekPodíl ovoce v g nejméněPoznámkaMarmelády
všeobecně
z toho a) jednodruhové -jahodová ostružinová jeřabinová

             -citrusová

             -třešňová jablečná meruňková
z toho b) dvoudruhové
z toho c) vícedruhové
                  marmeládová směs za použití jablek jako základní suroviny
Džemy výběrové (Extra)
všeobecně
500
400




200

700


500





1 000

450





Z toho min. 75 g pocházející z endokarpu










Z toho max. 75 % jablečné sušiny

z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin
      ze zázvoru
      z kešu-jablka
      z plodů mučenky
Džemy všeobecně
      z toho z černého rybízu,
      malin, šípků, kdoulí
      ze zázvoru
      z kešu-jablka
      z plodů mučenky
Rosoly výběrové (Extra)
      všeobecně
      z toho z černého rybízu,
      šípků, kdoulí
      ze zázvoru
      z kešu-jablka
      z plodů mučenky
Rosoly všeobecně
       z toho z černého rybízu,
      šípků, kdoulí, malin
      ze zázvoru
      z kešu-jablka
      z plodů mučenky
350
250
230
80
350
250

150
160
60

450

350
250
230
80
350

250
150
160
60Slazená povidla
slazená švestková povidla




Slazená švestková
povidla s jablky


Slazená hrušková povidla s jablky

Slazená jablečná
povidla
Klevely všeobecně
      z toho meruňková
      jahodová
Kaštanové pyré
1700





2200


3200


3000
1500
730
640
380
K výrobě je možno použít švestkovou dřeň, švestkový lekvar a dřeň ze sušených švestek



Podíl ovocné sušiny ze švestek nejméně 75 %

Podíl ovocné sušiny z hrušek nejméně 30 %





Podíl ovoce vnesen kaštanovým protlakem".



      30.  Příloha č. 5 zní:







Fyzikální a chemické požadavky na jakost


Tabulka 1  Kompoty, ovocné pomazánky, protlaky a proslazené ovoce

VýrobekRefraktometrická sušina v %Kyselost (jako kyselina citrónová) v %Písek v %kompotynejvýše 480,3 -- 2,5marmelády všeobecně
      z toho jahodová
džemy všeobecně
      z toho jahodový
džemy sterilované
      z toho jahodový
slazená povidla
rosoly
nízkoenergetické (sterilované)
džemy, marmelády a rosoly
klevelynejméně 60
nejméně 60
nejméně 60
nejméně 60
nejméně 50
nejméně 50
nejméně 60
nejméně 60

nejvýše 40
nejméně 380,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6
0,6 -- 2,6nejvýše 0,01
nejvýše 0,04
nejvýše 0,01
nejvýše 0,04
nejvýše 0,01
nejvýše 0,04




nejvýše 0,01ovocné protlaky
      neslazené
      slazené
7 -- 15
nejvýše 29
0,6 -- 2,5
0,6 -- 2,5proslazené ovocenejméně 70neurčuje se


Tabulka 2  Ovoce v lihu

VýrobekObsah etanolu v objemových % nejméněHmotnost ovoce z celkové hmotnosti v % nejméněRefraktometrická sušina v % nejméněovocné bowle134518v skleněném obalu134518v plechovém obalu132218koktejlové ovoce13neurčuje se20ovoce v lihu20neurčuje seneurčuje se




Smyslové požadavky

Tabulka 3  Ovocné pomazánky

VýrobekKonzistence a vzhledBarvaVůně a chuťMarmeládarosolovitá, polotuhá až tuhá, bez cizích příměsí, na povrchu leskláodpovídající použitému druhu ovoce,
směsi červenéodpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachůMarmeláda citrusová
rosolovitá, polotuhá až mírně roztékavá, roztíratelná, matná,
s kousky kůry citrusůodpovídající použitému druhu citrusu odpovídající použitému druhu citrusu, sladká, harmonicky kyselá, mírně nahořklá,
s příchutí citrusových silic

Džemrosolovitá až mírně roztékavá, roztíratelná, s obsahem celých plodů nebo jejich částí, bez cizích příměsíodpovídající použitému druhu ovoceodpovídající použitému druhu ovoce, sladká, mírně kyselá, bez cizích příchutí a pachůRosolrosolovitá, neroztékavá, bez známek krystalizace, vzhled čirý až lehce opalizující, u ananasového a citrusového výrobku matný, případně s částmi parenchymatic-
kého pletivaodpovídající použitému druhu ovoceodpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachůPovidlapolotuhá až tuhá s hrubšími částicemi dužniny, nezcukernatělá, bez úlomků pecek a jiných nečistotčervenohnědá až černá, hrušková nebo jablečná hnědáodpovídající použitému druhu ovoce, typická, sladká, navinulá, bez cizích příchutí a pachůKlevelakašovitá, roztékavá, se zřetelnými hrubými částmi plodů odpovídající použitému druhu ovoceodpovídající použitému druhu ovoce, vyrovnaná, sladká, bez cizích příchutí a pachů

Poznámka:


V hotovém výrobku jsou přípustné následující odchylky:

Druh odchylkyPočet kusů odchylek v obsahu o hmotnostido 500 gramů501 -- 1000 gramůnad 1000 gramůpřítomnost rostlinných příměsí (pouze části rostlin zpracovávaného ovoce včetně částeček listů o ploše nad 5 mm², stopky dlouhé nad 10 mm)
2
3
4
přítomnost pecek nebo jejich částí velikosti jedné poloviny pecky (pouze při použití odpeckovaných surovin)
1
2
3zlomky pecek (menší než polovina pecky)234nevybarvený nebo poškozený povrch plodu nebo jeho části5710


Tabulka 4  Kompoty

VýrobekKonzistence a vzhledBarvaChuť a vůněKompoty všeobecněOvoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek a kališních lístků,
u kompotů z loupaného ovoce bez zbytků slupek, zbavené jádřinců, pecek, semen,
konzistence plodů polotuhá až měkká, v obalu vyrovnaná,
nálev čirý až opalizující, bez zákalu a sedimentupřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracovánípřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
(viz přídavek koření)

Kompoty z celých plodů
Ovoce loupané nebo neloupané, s odstraněným nebo ponechaným jádřincem, s peckami nebo odpeckované, kompoty z hrušek i se stopkou, u borůvkového kompotu shluky ovoce, které se po dotyku rozpadnou, kompoty z klikvy a borůvek musí zachovat zrnitost,
nálev u kompotů z loupaného ovoce čirý až mírně zakalený, u kompotů z brusinek a klikvy přirozeně zrosolovatělýpřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracovánípřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování
      Kompoty z půlených plodůOvoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jádřinců, plody dělené na přibližně stejné půlky,
nálev čirý až mírně zakalenýpřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracovánípřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracováníKompoty z čtvrcených nebo dílkovaných plodůOvoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jádřinců, dělené na čtyři nebo více dílů přibližně stejné velikosti,
nálev čirý až mírně zakalenýpřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracovánípřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracováníKompoty z kostkovaných či jinak dělených plodůOvoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jádřinců, dělené na dílky ve tvaru krychle nebo kvádru stejné velikosti, nebo na plátky, řezy či nudličky, u dýňového kompotu lehce roztřepené řezy,
nálev čirý až mírně zakalenýpřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracovánípřirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracováníKompoty smíšenéOvoce celé a/nebo dělené, složky velikostně vyrovnané,
nálev čirý až mírně zakalený, nezabarvený
přirozená, odpovídající jednotlivým druhům použitého ovocepřirozená, harmonická, odpovídající použitým druhům ovoce a způsobu zpracování




Poznámka:


Povolené odchylky od smyslových požadavků na kompoty:

a)

Přirozené zrosolovatění nálevu.

b)

Nejvýše 5 % hmotnostních plodů zaschlých, se zbytky střapin a stopek u kompotů z bobulovitého ovoce.

c)

Nejvýše 5 % hmotnostních plodů korkovitých u angreštového kompotu.

d)

Druh odchylkyPočet kusů odchylek v obsahu o hmotnostido 500 gramů501 -- 1000 gramůnad 1000 gramůVýskyt lístků a stopek u kompotů
z lesních plodů5710Výskyt uvolněných kuželovitých středů plodů u kompotů z malin5710

e)

Vykrystalizované soli kyseliny vinné v nálevu u kompotů z hroznů révy vinné.

f)

Síťovité popraskání slupky a mírné povrchové popraskání dužniny u kompotů z peckového ovoce (švestky, slívy, ryngle, mirabelky, višně).

g)

Oddělení slupky z maximálně poloviny povrchu všech plodů v obalu u broskvového kompotu.

h)

Mírně svraštělá slupka u meruňkového kompotu.

i)

Nejvýše 10 % hmotnostních plodů nevyzrálých u kompotů z jeřabin a dřínků.

j)

Nejvýše 20 % hmotnostních tvary nepravidelné a nejvýše 5 % hmotnostních tvary rozpadlé u kompotů z plodů dělených.

k)

Nejvýše 300 mg/kg celkového obsahu minerálních nečistot u jahodového kompotu.

l)

U kompotů smíšených mírné zabarvení nálevu přítomným barevným ovocem a převládající vůně po některém z použitých druhů ovoce.

m)

Vegetační vady, otlaky a stopy po mechanickém loupání nejvýše na 20 % povrchu všech plodů v obalu.

Tabulka 5  Upravené chlazené čerstvé ovoce

VýrobekKonzistence a vzhledBarvaChuť a vůněUpravené chlazené čerstvé ovoceOvoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek, listů a dalších organických a anorganických mechanických příměsí, zbavené jádřinců, s peckami nebo bez pecek, loupané nebo neloupané, celé nebo dělené na přibližně stejné díly, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná, řezy neroztřepanépřirozená, svěží, odpovídající použitým druhům ovocepřirozená, odpovídající použitým druhům ovoce, bez cizích příchutí a pachů".




      31.  V příloze č. 6 se v tabulce doplňuje řádek, který zní:




,,zelenina v olejijednodruhové
směsi".


      32.  Příloha č. 7 zní:







Fyzikální a chemické požadavky na jakost



A) Konzervované zeleninové výrobky obecně

1.  Pokud není ve skupině uvedeno jinak, obsah znečišťujících minerálních příměsí pocházejících z půdy u konzervovaných zeleninových výrobků všeobecně činí nejvýše 0,08 %.

2.  Obsah popela po zpopelnění vzorku konzervovaných zeleninových výrobků činí nejvýše 1,5 %.

B)  Sterilované zeleninové výrobky

1.  Kyselost výrobku, určená jako obsah kyseliny octové ve sterilovaných zeleninových výrobcích, je nejvýše 2 %.

2.  Sterilovaný hrášek obsahuje nejvýše 1,5 % soli.

C)  Mléčně kvašená (kysaná) zelenina

1.  pH mléčně kysané zeleniny dosahuje hodnoty nejvýše 4,1.

2.  Mléčně kvašená (kysaná) zelenina obsahuje nejméně 0,8 % kyseliny mléčné, nejvýše 0,6 % těkavých kyselin a nejvýše 1,5 % etanolu. Toto neplatí pro výrobky mléčně kvašené (kysané) sterilované ve spotřebitelském obalu, kde byl použit jiný než původní nálev.

3.  Mléčně kvašená (kysaná) zelenina nesmí obsahovat ani povrchový povlak (křís) ani jiný než homogenní nálev (nezvláčkovatělý).

4.  Sterilované kysané zelí obsahuje nejvýše 2,2 % soli.

D) Chemicky konzervovaná zelenina

1.  pH chemicky konzervované zeleniny dosahuje hodnoty nejvýše 4,1.

E) Sušená zelenina

1.  Sušená nať obsahuje nejvýše 12 % vody.

2.  Sušená cibule obsahuje nejvýše 14 % vody.

3.  Ostatní sušená zelenina včetně sušených zeleninových směsí obsahuje nejvýše 13 % vody.

4.  Sušené jednodruhové zeleniny mleté nebo směsi mletých sušených zelenin obsahují nejvýše 0,3 % hmotnostních písků (tj. podíl popele, nerozpustného v teplé 10% kyselině chlorovodíkové).
F) Zeleninové protlaky

1.  Zeleninové protlaky sterilované a chemicky konzervované obsahují nejméně 7 % sušiny, stanovené refraktometricky.

2.  Zeleninové protlaky konzervované přídavkem soli obsahují nejméně 32 % sušiny, stanovené refraktometricky, přičemž obsah soli nesmí překročit 28 %, u česnekového protlaku 55 %.

3.  Rajčatový protlak rozředěný vodou na roztok o koncentraci 8 % hmotnostních nesmí obsahovat více jak 60 mg/kg nerozpustných minerálních nečistot.

4.  U kečupů obsahujících nejméně 25 % sušiny stanovené refraktometricky musí nejméně 7 % činit refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.

5.  U kečupů označených Prima, Extra, Speciál s refraktometrickou sušinou nejméně 30 % musí činit nejméně 10 % refraktometrické sušiny refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.

6.  Zahuštěné rajčatové pyré a rajčatový protlak obsahují nejvýše 10,0 % soli.

7.  Fyzikálně chemické požadavky na rajčatové výrobky zahuštěné jsou uvedeny v tabulce 1.




Tabulka 1

      KečupyKečupy ,,Prima", ,,Extra", ,,Speciál"Rajčatová pyréRajčatové protlaky zahuštěnéRefraktometrická sušina
v %nejméně 25,0nejméně 30,08,0 -- 24,0nejméně 24,0Veškeré kyseliny stanovené jako kyselina octová
v %
nejvýše 2,2
nejvýše 2,2
nestanovuje se
nestanovuje seObsah soli v %nejvýše 3,5nejvýše 3,5nejvýše 10,0 ^*)nejvýše 10,0 ^*)Těkavé kyseliny stanovené jako kyselina octová
v %
nestanovuje se
nestanovuje se
nejvýše 0,2
nejvýše 0,2

Pozn.: ^*) Obsah soli musí být zjištěn pouze u soleného výrobku.".


      33.  Příloha č. 8 zní:





Smyslové požadavky na jakost

Tabulka 1  Sterilovaná zelenina všeobecně

VýrobekKonzistence a vzhledBarvaChuť a vůněSterilovaná zelenina celá všeobecnězelenina zdravá, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % kusů, velikostně vyrovnaná, s tvarovými a velikostními odchylkami nejvýše 20 % kusů, očištěná, konzistence měkká až polotuhá, odpovídající zpracované zelenině, nerozpadavá, bez semen a jejich částí, bez zdřevnatělých a tuhých částí, bez cizích příměsí rostlinného původu vyjma koření, zbytků slupek, jde-li o zeleninu loupanou,
nálev čirý, opalizující až mírně zakalený s uvolněnými částicemi dužninypřirozená, vyrovnaná, odpovídající zpracované zelenině a použitému způsobu zpracování, bez černých a tmavých skvrnpřirozená, odpovídající použitým druhům zeleniny a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek
Sterilovaná zelenina dělená a směsi všeobecnězelenina zdravá, mechanicky nepoškozená, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % obsahu obalu, tvar řezů pravidelný, velikostně vyrovnaný, řezy neroztřepené, drť nejvýše 5 % hmotnostních, u řezů okurek uvolněná semena nejsou na závadu, u feferonů ve směsi výskyt zbytků stopek do 1,5 cm nejvýše 5 %, u sterilovaného zelí řezy o síle do 5 mm, bez řezů košťálů a řezů širších a vrcholových listů, u sterilované papriky s výskytem semen a nerovnoměrných řezů nejvýše 2 %, hrášek s neodloučenou slupkou, řezy kopru nejvýše 1 cm dlouhé, bez semen a cizích příměsí, u směsí jednotlivé složky buď promíchané nebo vrstvené nebo skládané, ve směsích kombinace řezů zeleniny a zeleniny nedělené, konzistence vyrovnaná, odpovídající způsobu zpracování, nálev čirý až mírně opalizující nebo mírně zakalený nebo mírně zakalený použitým protlakempřirozená, odpovídající způsobu zpracování, u sterilovaného zelí barva bílá až mírně narůžovělá nebo našedlá, u sterilované papriky jedné barvy výskyt jinak vybarvených částí nejvýše 5 %, u sterilované papriky různobarevné nejméně 50 % řezů papriky červené, u hrášku a fazolek jednotnápřirozená, odpovídající použitému způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, u sterilované papriky chuť až mírně palčivá, u feferonů palčivá, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek


Tabulka 2  Sterilované okurky

VýrobekKonzistence a vzhledBarvaChuť a vůněOkurky viz všeobecné požadavky výše, okurky bez dutin, bez zvadlých a svraštělých částí, nejméně 80 % okurek v obalu musí mít deklarovanou délku nebo kratší délku, průměr nejdelší okurky nesmí překročit průměr okurky nejmenší o více jak 50 %, u okurkových řezů příčných nejméně 80 % hmotnostních musí být stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti nesmí překročit průměr řezu nejmenšího o více jak 50 %,
konzistence pevná, křehká, křupavá, u řezů nálev s vypadlými semeny nejvýše z 5 % kusů obsahu obaluviz všeobecné požadavky výševiz všeobecné požadavky výše





Tabulka 3  Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované okurky celé

Popis odchylky ^*)Maximální počet výskytu odchylky v kusechOkurky zakřivené3Okurky nepravidelného tvaru 2Vzhledové vady 3Mechanické poškození2Zbytky stopek3Nevhodná konzistence1Nevhodná barva1Dutiny1Celkové množství těchto povolených odchylek7

*)  Pozn.: Počet odchylek hodnocen ve vzorku 20ti okurek.


Tabulka 4  Sterilovaný hrášek

VýrobekKonzistence a vzhledBarvaChuť a vůněSterilovaný hrášekzrna v mléčné zralosti, velikostně vyrovnaná, u hrášku tříděného musí být nejméně 80 % hmotnostních deklarované velikosti nebo menší, bez stop červivosti a napadení chorobami, s neodloučenou slupkou, bez cizích příměsí rostlinného původu, bez mechanických příměsí anorganického původu, konzistence měkká až křehká, v obalu konzistence vyrovnaná, nálev mírně zakalený s případným sedimentem vyloučených škrobů a bílkovin
přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez černých a tmavých skvrn
přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a vůní

Poznámka:  Povolené smyslové odchylky u sterilovaného hrášku v hmotnostních % 1)  2% odlišně zbarvených (světlých) zrn 2)  5 % poškozených, mírně skvrnitých zrn 3)  1 % tvrdých, svraštělých, silně skvrnitých, odbarvených, červivých zrn 4)  12 % úlomků, zlomků dřeně a volných slupek, drtě 5)  0,5 % (ale ne více než 12 cm² plochy) cizího rostlinného materiálu.





Tabulka 5  Sterilované fazolové lusky

VýrobekVzhled a konzistenceBarvaChuť a vůněSterilované fazolové luskyfazolové lusky vyvinuté,^*) nezakřivené, dužnaté, semena v mléčné zralosti, bez stop červivosti, bez mechanického poškození a poškození škůdci, vegetačních změn, s odstraněnými špičkami a stopkami, bez vláknitých částí a pergamenovitého endokarpu, bez cizích příměsí rostlinného původu, celé nebo příčně dělené, v obalu velikostně vyrovnané, řez neroztřepaný, konzistence pevná až měkká, nálev čirý až mírně zakalený s vypadlými semeny nejvýše u 2% pevného podílu obalupřirozená, odpovídající zpracovanému druhu a způsobu zpracování, v obalu vyrovnaná, bez tmavých a černých skvrn přirozená, odpovídající použitému druhu fazolky a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů

*)  Za nevyvinuté fazolové lusky jsou považovány takové plody, které mají v nejširším místě průměr nejvýše 3 mm.



Poznámka:  1)  Povolené odchylky u sterilovaných fazolových lusků:

Druh odchylkyPočet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti      do 500 gramů501 -- 1000 gramůnad 1000 gramůCizí rostlinný materiál5510Neodstopkované části nebo lusky101525





2)  nejvýše 5 % hmotnostních lusků vláknitých



3)  nejvýše 10 % hmotnostních fazolových lusků poškozených, z čehož nejvýše polovinu může tvořit poškození chorobami a škůdci.





Tabulka 6  Rajčatové výrobky zahuštěné

VýrobekVzhled a konzistenceBarvaVůně a chuťKečupy všeobecněřídce kašovitá až kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z kořenísvětle červená, červená až hnědočervená, barva přítomných částic změněná vlivem použité technologiepřirozená, výrazná po rajčatech a použitých surovinách, harmonická, mírně slaná, nasládlá, nakyslá, ostrá u výrobků označených jako ,,ostrý" a ,,velmi ostrý", bez cizích příchutí a pachů Rajčatová pyré a zahuštěné rajčatové protlakykašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z kořenísvětle červená, cihlově červená až nahnědlá^*)výrazná po rajčatech a použitých přísadách, harmonicky nasládlá, nakyslá, mírně slaná až slaná, bez cizích příchutí
a pachů^*)




Pozn.: ^*) Znak se hodnotí při zředění výrobku vodou na 8,0 % refraktometrické sušiny.





Tabulka 7  Upravená chlazená čerstvá zelenina

VýrobekVzhled a konzistenceBarvaChuť a vůněUpravená chlazená čerstvá zeleninazelenina bez stop poškození , bez vegetačních deformací, bez organických a anorganických mechanických příměsí, loupaná nebo neloupaná, krouhaná, krájená, kostkovaná, strouhaná, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnanáodpovídající zpracovaným druhům zeleniny a způsobu úpravy, svěží, bez částí odlišně zabarvených než je přirozená barva zpracované zeleninyodpovídající jednotlivým druhům zpracované zeleniny a způsobu úpravy, svěží, bez cizích příchutí a pachů".





      34.  V příloze č. 10 se doplňují řádky, které znějí:




Suché skořápkové plodyPiniové oříškyjádra      Pekanové ořechy (ořechovec
pekanový, pekany, pumy)ve skořápce".




      35.  V příloze č. 12 se doplňují řádky, které znějí:




,,Piniové oříškyjádra6,00,3Pekanové ořechyve skořápce7,0      0,1".




      36.  V příloze č. 13 sloupci ,,Skupiny" řádka ,,Para ořechy" zní:




,,Para ořechySkořápka tvrdá, svraštěláJádro šedohnědé, na lomu bílé až mírně nažloutléNasládlá, výrazně tuková, bez hořké chuti".




      37.  V příloze č. 13 se doplňují řádky, které znějí:




,,Jádra piniových oříškůJádra dobře vyvinutá, nepoškozenáJádro bílé až smetanovéTypická, nasládláPekanové ořechy Skořápka hladká, rovnoměrně vybarvená, suchá, bez mechanického poškozeníNašedlá, světle až tmavě hnědáOřechová, příjemně olejnatá, nasládlá".


      38.  V příloze č. 14 na konci bodu 50 se doplňují slova ,,pouze kloboučky bez třeňů".

      39. V příloze č. 14 v uvozovací větě ,,Holubinky, které mohou být použity pouze k sušení a pro další průmyslové zpracování k potravinářským účelům" se slovo ,,a" zrušuje.

      40. V příloze č. 19 se nadpis sloupce tabulky ,,skupina" zrušuje.

      41.  V příloze č. 19 sloupci ,,fyzikální, chemické vlastnosti" řádku ,,bramborové lupínky smažené" se slova ,,obsah NaCl nejméně 1,5 %, nejvýše 2,5 %" zrušují.

      42.  V příloze č. 19 řádku ,,brambory konzumní loupané konzervované" se za slovo ,,konzervované" vkládá slovo ,,v nálevu".

      43.  V příloze č. 19 sloupci ,,fyzikální, chemické vlastnosti" řádku ,,bramborové krokety předsmažené" se slova ,,obsah soli nejvýše 1,5 %" zrušují.

      44.  V příloze č. 19 sloupci ,,fyzikální, chemické vlastnosti" řádku ,,bramborová kaše vařená" se slova ,,obsah soli nejvýše 1,5 %" zrušují.

Čl. II

Přechodná ustanovení

      (1)  Potraviny vyrobené a uvedené do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky se posuzují podle dosavadních právních předpisů.

      (2)  Označení potravin podle dosavadních právních předpisů lze používat do 1. září 2001.

Čl. III

Účinnost

      Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. září 2000.




Ministr:


Ing. Fencl v. r.