169

VYHLÁŠKA
ze dne 5. června 2009,
kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j)
zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění
některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby,
ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění vyhlášky č. 264/2003 Sb.






      Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 120/2008 Sb., (dále jen ˙zákon˙):

Čl. I

      Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady 98/34/ES ze dne 22. června 1998 o postupu poskytování informací v oblasti technických norem a předpisů a pravidel pro služby informační společnosti, ve znění směrnice 98/ /48/ES.

Čl. II

      Vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, ve znění vyhlášky č. 264/2003 Sb., se mění takto:

      1.  § 1 zní:

˙§ 1

      Pro účely této vyhlášky se rozumí

a)

výsekovým masem -- rozbourané, výsekové části jatečně upravených těl zvířat, získané úpravou čerstvého masa, určené k uvádění do oběhu,

b)

kostmi -- kosti získané bouráním jatečně upravených těl,

c)

krví -- krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem,

d)

syrovým sádlem nebo syrovým lojem -- tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa,

e)

hovězím masem -- maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy,

f)

mladým býkem -- nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně,

g)

býkem -- nekastrovaná zvířata samčího pohlaví ve věku od 24 měsíců,

h)

volkem -- kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců,

i)

jalovicí -- neotelená zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců,

j)

krávou -- zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců, která se již otelila,

k)

vepřovým masem -- maso prasat,

l)

skopovým masem -- maso ovcí,

m)

jehněčím masem -- maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců,

n)

kozím masem -- maso koz,

o)

kůzlečím masem -- maso kůzlat ve stáří nejvýše 12 měsíců,

p)

koňským masem -- maso koní,

q)

hříběcím masem -- maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců.˙.

Dosavadní poznámky pod čarou č. 1 až 4 se včetně odkazů na poznámky pod čarou zrušují.

      2.  V § 2 se odstavec 2 zrušuje a zároveň se zrušuje označení odstavce 1.

      3.  § 3 včetně nadpisu a poznámek pod čarou č. 5 až 7 zní:

˙§ 3

Označování

      (1)  Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise⁵) se označí

a)

maso názvem skupiny podle přílohy č. 1 tabulky 1 a dále živočišným druhem, bez ohledu na pohlaví, podle § 1 písm. e), k) až q); maso ostatních zvířat názvem živočišného druhu,

b)

výsekové maso tržním druhem uvedeným v příslušných technických normách⁶),

c)

balené drůbeží maso^6a), výsekové maso, maso balené, králičí maso a zvěřina dělená a balená, droby, kosti, krev, syrový tuk a balené mleté maso, pokud nebyly zmrazeny, datem použitelnosti,

d)

zvěřina názvem jelen, daněk, srnec, muflon, prase divoké, zajíc, bažant, koroptev nebo kachna divoká podle příslušného živočišného druhu, u dělené zvěřiny i částí jatečného těla; dále se uvede, zda se jedná o maso zvěře z farmového chovu.

      (2)  Hovězí výsekové maso balené, zabalené i nebalené se při uvádění do oběhu, kromě údajů uvedených v odstavci 1 a v přímo použitelných předpisech Evropských společenství^6b), dále označí slovy ˙mladý býk˙, ˙býk˙, ˙volek˙, ˙jalovice˙ nebo ˙kráva˙.

      (3)  V případě, že je hovězí maso označeno jako maso vyšetřené na spongiformní encefalopatii skotu (BSE)^6c), musí být součástí tohoto označení název akreditované laboratoře, která vyšetření provedla, a číslo protokolu o laboratorním vyšetření na spongiformní encefalopatii skotu (BSE).

      (4)  U předem nebaleného hovězího čerstvého masa se požadované údaje v písemné podobě umístí viditelně a čitelně v místě, kde je maso nabízeno k prodeji spotřebiteli.

      (5)  Aniž jsou dotčeny požadavky pro záporné hmotnostní odchylky podle přímo použitelných předpisů Evropských společenství, stanovují se přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti pro balené čerstvé maso⁷) a balené čerstvé drůbeží maso

a)

10 % u balení do 300 g,

b)

6 % u balení do 1 000 g,

c)

4 % u balení do 2 000 g,

d)

2 % u balení nad 2 000 g.

––––––––––––––––––––

⁵)

Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů.

⁶)

ČSN 57 6510 Hovězí maso pro výsek. ČSN 57 6540 Vepřové maso pro výsek. ČSN 57 6570 Telecí maso pro výsek.

^6a)

Nařízení Rady (ES) č. 1234/2007 ze dne 22. října 2007, kterým se stanoví společná organizace zemědělských trhů a zvláštní ustanovení pro některé zemědělské produkty (jednotné nařízení o společné organizaci trhů). Nařízení Komise (ES) č. 543/2008 ze dne 16. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro drůbeží maso.

^6b)

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000 ze dne 17. července 2000 o systému identifikace a evidence skotu, o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 820/97. Nařízení Komise (ES) č. 1825/2000 ze dne 25. srpna 2000, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1760/2000, pokud jde o označování hovězího masa a výrobků z hovězího masa. Nařízení Komise (ES) č. 566/2008 ze dne 18. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o uvádění masa dvanáctiměsíčního nebo mladšího skotu na trh.

^6c)

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 999/2001 ze dne 22. května 2001 o stanovení pravidel pro prevenci, tlumení a eradikaci některých přenosných spongiformních encefalopatií, v platném znění.

⁷)

Nařízení (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu.˙.

      4.  V § 4 se odstavce 1, 2, 3, 7 a 8 zrušují.

Dosavadní odstavce 4 až 6 se označují jako odstavce 1 až 3.

      5.  V § 4 odst. 3 se slovo ˙opracované˙ nahrazuje slovem ˙upravené˙.

      6.  § 5 se včetně nadpisu a dosavadních poznámek pod čarou č. 8 a 8a zrušuje.

      7.  V § 6 se odstavce 1, 2, 5, 6 a 7 včetně poznámky pod čarou č. 7a zrušují.

Dosavadní odstavce 3 a 4 se označují jako odstavce 1 a 2.

      8.  V § 6 odst. 1 se slova ˙a za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem^8b)˙ zrušují.

Poznámka pod čarou č. 8b se zrušuje.

      9.  V § 6 odst. 2 se slova ˙odstavce 3˙ nahrazují slovy ˙odstavce 1˙.

      10.  § 7 a 8 se včetně nadpisů zrušují.

      11.  V § 9 se odstavec 1 zrušuje.

Dosavadní odstavce 2 a 3 se označují jako odstavce 1 a 2.

      12.  V § 10 písmeno a) včetně poznámky pod čarou č. 8a zní:

˙a)

masem pro výrobu masných výrobků vymezených v příloze č. 4 tabulkách 3 až 13 ˙ kosterní svalovina jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, která nebyla prohlášena za nevhodnou k lidské spotřebě podle přímo použitelného předpisu Evropských společenství^8a),

––––––––––––––––––––

^8a)

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní pravidla pro organizaci úředních kontrol produktů živočišného původu určených k lidské spotřebě, v platném znění. Nařízení Evropského Parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu.˙.

      13.  V § 10 se písmena b), c) a h) zrušují.

Dosavadní písmena d) až g) se označují jako písmena b) až e) a dosavadní písmena i) až o) se označují jako písmena f) až l).

      14.  V § 10 písm. j) se slova ˙za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem^7a) tak, aby byla zaručena obchodní sterilita⁹)˙ zrušují.

Poznámka pod čarou č. 9 se zrušuje.

      15.  V § 10 písm. k) se slova ˙za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem^7a)˙ zrušují.

      16.  V § 10 se na konci textu písmene l) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno m), které zní:

˙m)  obsahem tuku -- celkový obsah tuku stanovený metodami založenými na principu hydrolýzy.˙.

      17.  V § 12 odst. 1 v úvodní části ustanovení se slovo ˙balených˙ zrušuje.

      18.  V § 12 odst. 4 se slova ˙je svalovina vepřové kýty˙ nahrazují slovy ˙vepřového masa˙.

      19.  V § 12 se odstavec 5 zrušuje.

Dosavadní odstavce 6 a 7 se označují jako odstavce 5 a 6.

      20.  Za § 12 se vkládá nový § 12a, který včetně nadpisu zní:

˙§ 12a

Přípustné záporné hmotnostní odchylky

      (1)  Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti pro masné výrobky se stanovují

a)

10 % u balení do 300 g,

b)

6 % u balení do 1 000 g,

c)

4 % u balení do 2 000 g,

d)

2 % u balení nad 2 000 g.

      (2)  Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti pro konzervy se stanovují

a)

10 % u balení do 350 g,

b)

5 % u balení nad 350 g.˙.

      21.  V § 13 se vkládá nový odstavec 1, který zní:

      ˙(1)  Maso pro výrobu masných výrobků vymezených v příloze č. 4 tabulkách 3 až 13 je maso s přirozeně obsaženou nebo přilehlou tkání, u kterého celkový obsah tuku a pojivové tkáně nepřekračuje hodnoty stanovené v příloze č. 4 tabulce 2. Za součást kosterní svaloviny se považují rovněž bránice a žvýkací svaly. Použití této definice se vztahuje pouze na označování masa jako složky obsažené v masném výrobku a nevztahuje se na označování masa podle přímo použitelných předpisů Evropských společenství^8a).˙.

Dosavadní odstavce 1 až 3 se označují jako odstavce 2 až 4.

      22.  V § 14 odstavec 3 zní:

      ˙(3)  Pro výrobu masných výrobků uvedených v příloze č. 4 tabulkách 4 až 9 se použije jedna ze základních surovin nebo libovolná kombinace základních surovin uvedených v příloze č. 4 tabulkách 4 až 9.˙.

      23.  V § 14 se odstavce 4, 5 a 8 zrušují.

Dosavadní odstavce 6 a 7 se označují jako odstavce 4 a 5.

      24.  Za § 14 se vkládá nový § 14a, který včetně nadpisu zní:

˙§ 14a

Další technologické požadavky

      (1)  Konzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 121 °C, působící po dobu nejméně 10 minut.

      (2)  Polokonzervy musí být tepelně ošetřeny ve všech částech na teplotu, jejíž účinky odpovídají účinkům teploty 100 °C, působící po dobu nejméně 10 minut.˙.

      25.  V § 15 odstavec 1 zní:

      ˙(1)  Nebalené nakrájené masné výrobky musí být prodány nejpozději do 24 hodin od jejich nakrájení. Pro spotřebitele musí být na obalu uvedeno datum a čas nakrájení.˙.

      26.  V § 15 se odstavec 2 zrušuje.

Dosavadní odstavce 3 a 4 se označují jako odstavce 2 a 3.

      27.  § 16 a 17 se včetně nadpisů zrušují.

      28.  Oddíly 3 a 4 včetně nadpisů a poznámek pod čarou č. 11 až 14 znějí:


˙ODDÍL 3

PRODUKTY RYBOLOVU A OSTATNÍ VODNÍ ŽIVOČICHOVÉ

§ 18

      Pro účely této vyhlášky se rozumí

a)

ostatními vodními živočichy -- živí mlži, živí ostnokožci, živí pláštěnci, živí mořští plži, plazi a žáby,

b)

čerstvými ostatními vodními živočichy -- ostatní vodní živočichové, kteří nebyli žádným způsobem konzervováni, soleni, zmrazeni nebo neprošli jiným způsobem zpracování, kromě chlazení.

§ 19

Označování

      (1)  Obchodní názvy produktů rybolovu a ostatních vodních živočichů se uvádějí podle přímo použitelného předpisu Evropských společenství¹¹) a v souladu s názvy stanovenými v příslušné technické normě¹²).

      (2)  U polokonzerv a výrobků hermeticky balených musí být na obalu uveden údaj o konkrétních podmínkách skladování; u teplot se údaj vyjádří číselnými hodnotami.

      (3)  Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti jsou uvedeny v příloze č. 7.

§ 20

Požadavky na jakost

      (1)  V případech, kdy požadavky na jakost nestanoví přímo použitelné předpisy Evropských společenství¹¹), platí požadavky uvedené v odstavcích 2 až 6.

      (2)  Čerstvé produkty rybolovu a ostatní vodní živočichové

a)

musí mít vůni charakteristickou pro daný živočišný rod nebo druh produktů rybolovu a ostatních vodních živočichů,

b)

musí vykazovat konzistenci s vlastnostmi charakteristickými pro strukturu svaloviny.

      (3)  Zpracované produkty rybolovu, s výjimkou zpracovaných produktů rybolovu uzených studeným kouřem, se tepelně opracovávají tak, aby bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut, a organoleptickými vlastnostmi odpovídají v obchodním názvu deklarovanému živočišnému rodu a druhu, bez cizích chutí a pachů.

      (4)  Solené produkty rybolovu a výrobky z nich se vyrábějí pouze z čerstvých nebo zmrazených produktů rybolovu, jiker a mlíčí. Obsah soli v silně solených produktech rybolovu a výrobcích z nich je více než 14 %, ve středně nasolených 10 až 14 %, ve slabě nasolených 4 až 10 %.

      (5)  Sardelová pasta může obsahovat maximálně 25 % soli.

      (6)  Sušené produkty rybolovu mohou být solené a nesolené, obsah vody v nich musí být nižší než 18 % a skladují se při relativní vlhkosti vzduchu 65 až 70 %.

§ 21

Uvádění do oběhu

      (1)  Nebalené produkty rybolovu, ostatní vodní živočichové a výrobky z nich se nesmí uvádět do oběhu společně s ostatními potravinami způsobem, kterým by mohlo dojít k vzájemnému nepříznivému ovlivnění pachy.

      (2)  Polotovary z produktů rybolovu a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené.

ODDÍL 4

VEJCE

§ 22

      (1)  Kód určující rozlišovací číslo producenta, které se uvádí na vejcích podle přímo použitelného předpisu Evropských společenství¹³), se skládá z

a)

metody chovu, která se uvede příslušným kódem:

1.  ˙1˙ pro vejce nosnic ve volném výběhu,

2.  ˙2˙ pro vejce nosnic v halách,

3.  ˙3˙ pro vejce nosnic v klecích, nebo

4.  ˙0˙ pro vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství¹⁴),

b)

registračního kódu státu,

c)

čtyřmístného alfanumerického kódu, který vyjadřuje číselnou složku registračního čísla hospodářství.

      (2)  Vejce třídy jakosti A se uchovávají při nekolísavé teplotě, a to nejvýše plus 18 °C.

      (3)  Vejce křepelky japonské ve skořápce vhodná k lidské spotřebě nebo ke zpracování se uchovávají, skladují a přepravují v suchu, mimo přímý dosah slunce, při nekolísavé teplotě nejvýše plus 18 °C.

––––––––––––––––––––

¹¹)

Nařízení Rady (EHS) č. 2136/89 ze dne 21. června 1989 o stanovení společných obchodních norem pro konzervované sardinky, ve znění nařízení Komise (ES) č. 1181/2003. Nařízení Rady (EHS) č. 1536/92 ze dne 9. července 1992, kterým se stanoví společné obchodní normy pro konzervované pravé a nepravé tuňáky. Nařízení Rady (ES) č. 2406/96 o stanovení společných obchodním norem pro některé produkty rybolovu, v platném znění. Nařízení Rady (ES) č. 104/2000 o společné organizaci trhu s produkty rybolovu a akvakultury. Nařízení Komise (ES) č. 2065/2001, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 104/2000, pokud jde o informování spotřebitelů o produktech rybolovu a akvakultury.

¹²)

ČSN 56 0634 Ryby a vodní živočichové ˙ terminologie.

¹³)

Čl. 9 nařízení Komise (ES) č. 589/2008 ze dne 23. června 2008, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o obchodní normy pro vejce.

¹⁴)

Zákon č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů.˙.

      29.  V příloze č. 1 tabulka 1 zní:

      ˙Tabulka 1



      Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže
      30.  V příloze č. 1 se tabulky 2 a 3 zrušují.

      31.  Přílohy č. 2 a 3 se zrušují.

      32.  V příloze č. 4 tabulka 3 zní:

      ˙Tabulka 3



      Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky
      33.  Příloha č. 6 se zrušuje.


      34.  Příloha č. 7 zní:








Přípustné záporné hmotnostní odchylky od deklarované hmotnosti pro rybí výrobky



Čl. III

Přechodná ustanovení

      1.  Potraviny vyrobené a uvedené do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky se posuzují podle dosavadních právních předpisů.

      2.  Označování potravin podle dosavadních právních předpisů lze provádět nejpozději do 1 roku ode dne nabytí účinnosti této vyhlášky.

Čl. IV

Účinnost

      Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. července 2009.




Ministr:


Ing. Šebesta v. r.